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炖牛肉最忌讳两种佐料:花椒和大料(会掩盖牛肉香味)

在我国素来就有民以食为天的说法,因此我国有著名的八大菜系,但是国内关于牛肉的菜却并不是非常的多,这主要是因为在古代,牛是一种重要的耕作役畜,不过牛老了之后也是会被杀了吃的,但是这时它的肉已经比较老了,所以我国牛肉的做法大多以炖为主,那么炖牛肉最忌讳两种佐料是什么呢?

炖牛肉最忌讳两种佐料

炖牛肉最忌讳两种佐料:花椒和大料(会掩盖牛肉香味)

牛肉最常见的一种做法就是炖牛肉,但是炖牛肉这道菜听起来简单,做起来也还是有一些讲究的,据说炖牛肉最忌讳两种佐料,那么到底是忌讳哪两种佐料呢?其实炖牛肉最忌讳的就是花椒和大料了,花椒和大料这两种佐料的味道都是非常重的,会盖住牛肉的味道,牛肉是一种高蛋白食物,并且牛肉属于温性食材,花椒和大料属于热性食材,将它们和牛肉一起炖煮吃了之后会容易上火。

炖牛肉放什么调料最香

炖牛肉最忌讳两种佐料:花椒和大料(会掩盖牛肉香味)

因此我们炖牛肉的时候可以放一些桂皮等佐料,可以去除牛肉特有的腥味,这样炖出来的牛肉就会更香。据说炖牛肉还可以加米酒,客家就有一道菜叫做米酒炖牛肉,这样炖出来的牛肉不仅更好吃还更有营养,而且口感也会更加的嫩滑一些。除此之外还可以加入陈皮,陈皮可以去腥解腻,而且陈皮还有一种独特的香味,可以使得牛肉炖得更香,更好吃。

炖牛肉为什么不能放八角

炖牛肉最忌讳两种佐料:花椒和大料(会掩盖牛肉香味)

八角属于一种味道比较大的香料,在炖牛肉的时候不适合放,会掩盖牛肉本身的香味。而且八角就是人们说的大料,也是炖牛肉最忌讳的一种调料,一般大家在做汤的时候都不会放这种调料,相反,一些卤肉店就喜欢放这种料理增加香味。

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