油脂是指饼干等食物中所用到的油分以及脂肪的含量，添加油脂的多少对于饼干的酥脆度有一定的影响，不同类型的饼干所用到的油脂用量也是不同的。如对酥脆度要求高的苏打饼干，其对油脂的使用量需求较大，制作酥脆的苏打饼干时所用到的油脂占使用面粉的五分之一左右，油脂能够使饼干的口味更丰富。
一、不同饼干对油脂用量的要求不同
在饼干的制作过程中多用油脂，可以使得饼干的风味更加丰富，同时吃起来更香。油脂多的饼干使人品尝起来觉得口感绵密，无论是甜或咸或者还有其他的味道都十分足。除口感之外，油脂丰富的饼干十分酥，口感上佳，是许多喜欢浓厚油脂味的群体的最爱。
饼干的脆度较高，且硬度较高的饼干，其所含的油脂率是比较低的。这类饼干大部分的材料都是面粉，油脂的增加会使饼干整体更趋向于软，而不是硬。因此，在制作对硬度要求较高的饼干时一定要记住，少加油脂，或者应当添加质地比较纯净，含脂率低的油脂。
若是给老人或者孩子使用的饼干，则应该多加油脂，保持饼干的酥度，而不是硬度。添加了较多油脂的饼干，其质地会趋于变软，对牙齿健康度的要求小。因为老人小孩的牙齿通常难以承受咬太过于硬的东西，因此老人和小孩在吃饼干时应当选择质地较软，多加油脂的饼干。
二、油脂过多的危害
饼干本身的成分中，除面粉、油脂外，还有糖分，这些成分对于减肥的人来说是非常可怕的。在饼干的制作过程中，为了保证味道美味，通常是会多加糖分和油脂的。而过于频繁的吃饼干，过多摄入糖分和油脂，不仅会增加人的脂肪，还会提高人的血糖含量。
长久食用油脂过高的饼干不仅会导致人们肥胖，对于高血糖，高血压的人来说，健康风险还会更大，会损害人的身体健康。因此，对于减肥有需求，同时健康存在隐患的人群来说，少吃油脂高的饼干是最合适不过的，必要时可以选择含油脂率低，更为健康的饼干。
