大米不仅含有丰富的碳水化合物，其成分当中还有不少蛋白质，能够让人们在吃主食的过程中补充能量。大米中60%左右的维生素的物质存在于谷皮、胚芽等外层组织中，这些营养物质在加工的时很容易遭到破坏。但相比于其他谷物，大米蛋白质在谷类中是比较高的，虽然营养价值比不上动物蛋白质，但却是人们生活中不能缺少的主食。
大米可以作为婴儿辅食，有些宝宝从出生开始，因为缺少奶水，长期服用奶粉很容易营养不良，影响身体健康，这时我们可以将大米熬成粥，将大米的营养全都熬到汤汁中，用汤水喂养，能够促进奶粉中的蛋白形成好分解的小颗粒或者分子，帮助宝宝更好的消化吸收。
大米作为主食，可以为人们提供营养和能量，是人体能量的最主要来源，含有丰富的碳水化合物和维生素。同时，米粥也具有补脾，养胃的功效。中国人比较注重养生，喜欢在早晨喝粥。晨起喝粥可以促进津液的产生，缓解咳嗽，便秘等症状，在一定程度上可以缓和皮肤干燥，让人耳聪目明，疏通血脉。
大米作为一种食物，不仅有很高的营养成分，还具有药用价值。尤其是在中医眼里，大米浑身都是宝。大米既不属于较寒，也不属于较暖的物种，多吃对脾胃好，也能够滋补干燥。肠胃较弱，经常口渴烦热的人都可以服用大米缓解病症。
在用大米煮粥时，可以按照医嘱或一些配方在其中加入特殊的药材，做成具有养生功能的粥。比如生姜苏叶粥，可以缓解发烧、打喷嚏等症状，能够祛痰祛寒，平喘除痘。生姜大枣粥，具有很强的温热效果，对于去除湿气寒气有很大的帮助。杏仁粥，可以止咳定喘，润痰止咳。大米最主要的功效在于，作为碳水化合物，被人们烹饪用作主食，填饱肚子，且天然无公害。除了大米外还有不少高蛋白的食物，在饮食的时候要注意搭配均衡。
