魔芋不是发物，我们常吃的魔芋，其实是一种植物的块根。它本身并不产自于中国，而是一种外来作物。被引入中国后，在中国的土地上渐渐培育，走上饭桌的美食。从结构上来看魔芋和土豆、山药有着相似的块根，含有大量的淀粉，和一些微量元素，有很高的营养价值，并不是发物。很多餐馆会将魔芋制作成极有营养的菜品，同时也会切一些魔芋放在其他菜品当中当做配菜，用作点缀。
魔芋的块茎可以做成魔芋胶，魔芋胶可溶解在水中。其遇水会形成粘度很高的假粘性溶液，然后加入碱，经过一系列的处理后形成一种热不可逆的弹性凝胶。这种弹性凝胶被运用在食品制作上，可以制作魔芋糕和魔芋粉丝等仿生食品。我们常喝的魔芋珍珠奶茶，里面的魔芋珍珠就是凝胶做成的。
魔芋具有低脂肪，低蛋白的特点，是减肥期必备的美食。所以很多仿生肉制品都是用魔芋做成的，口感上和肉没什么两样。但脂肪含量较低，既能过足嘴瘾，还能不长脂肪。另外魔芋还能制作成弹性较好，咀嚼性较强的仿生果肉制品。这些制品一般被添加到了饮料中，让饮料喝起来口感更加丰富。
魔芋中大部分都是水，含有蛋白质、碳水化合物、维生素、植物纤维等营养物质。魔芋本身属于碱性食物，常吃魔芋可以帮助人体内酸碱平衡，保持人体健康。还可以防止血脑性疾病，具有防癌抗癌的功效，提高身体免疫机制。同时魔芋是低脂肪，低热量的食品，常吃魔芋可以达到减肥，维持身材的目的。
大量的植物纤维可以促进胃肠蠕动，减少人体内脂肪的吸收。魔芋自古以来就有“去肠砂”的美名，多吃魔芋可以清理肠道，缓解便秘等症状。魔芋还能被做成许多食物，甚至有人将其制作成魔芋爽等简易包装的食物作为零食。营养价值虽有所流失 但口感很棒，很受欢迎，不过要注意魔芋爽的危害，不能多吃。
